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牛排哪个部位最好吃(1)

发布者:日期:2022-04-20 返回列表

牛排,或称牛扒,是片状的牛肉,是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

初次尝试牛排的小伙伴,总会有这样的问题,到底应该选择哪个部位的牛排?今天就给大家普及一下各个牛排。

其实一只牛可以吃的部位非常多,但是不是所有的部位都适合做牛排的,只有部分位置是用来做牛排的,比如菲力,眼肉,西冷,T骨、上脑、牛仔骨等等。


菲力牛排,又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔软,最嫩的部位了,几乎可以在你的嘴里融化,以外每头牛出产的菲力很少,所以这也是最昂贵的牛排。菲力的脂肪含量比较低,油花也比较少,因此自己在家烹饪菲力牛排的时候,不易过熟。一般3分熟,5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟,肉质就会变得干枯。


西冷牛排又叫沙朗牛排,国外也称纽约客。西冷牛排的名字源自于英国的民众的喜欢,所以将西冷牛排成为Sir Loin,意思是“腰肉爵士”。这部分的牛排不像菲力那样,西冷的风味是最丰富的。最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排的肉质比较硬,有嚼头,吃起来有韧性。这部分的牛排,有肉、有油、有筋,烹饪后,三种质地相互交织,带来丰富的口感。


肉眼牛排又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因为肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪,再加上油花纹理,看着像一只眼睛,因此被称作为肉眼牛排。肉眼牛排取自牛的肋脊部,大概是6-12根肋骨的位置。这部分的牛肉脂肪含量较多,且分布的比较均匀,肥瘦相间,肉质肉嫩,汁水众多,肉味相当浓郁,混杂着些许嫩筋,口感非常丰富。最好是5分熟或7分熟。其中比较有名的战斧牛排,就是带肋骨的肉眼。


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